动植物油酸的不饱和脂肪酸容易被空气氧化，时间长了会发生变质。防止氧化的方法有以下几种：
　　1、避免光照。可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装产品，容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。
　　2、选择合适的容器。合理地选择储存动植物油酸的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选不透光的深色的玻璃瓶；密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。
　　3、隔绝空气。盛放的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖；及时清除油内的油脚和杂质，对已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
　　氧化会造成动植物油酸质量出现问题，极大地影响了正常使用，所以采取措施避免这类问题是非常重要的。