蓖麻油酸具有一定的乳化功能，是生产乳化油中必不可少的一种原料，既然能够添加在乳化油当中，也进一步可以说明它的重要性，能够在乳化油中起到以下几个作用。
1、增强乳化稳定性
在乳化油中，蓖麻油酸能够使水相与油相更好地混合，在界面处形成稳定的胶状态。此外，油酸还能够吸附在水油界面上，形成一层分子膜，增强乳化稳定性，防止水和油相分离。因此，将油酸加入到乳化油中可以提高乳化的稳定性，延长保质期。
2、降低表面张力
油酸分子结构中的羧基和烯丙基侧链具有亲水性，而长链烷基则具有亲油性。在乳化油中，油酸可以通过分子在水油界面上的取向，降低水油界面的表面张力，使得乳化油更容易形成。同时，油酸还能与其他乳化剂协同作用，增强其降低表面张力的效果。
3、改善口感
可以改善食品的口感。因此，在乳化油中添加蓖麻油酸，可以改善食品的质感和口感。
4、增加营养价值
油酸是一种人体必需的脂肪酸，对人体健康有重要作用。在乳化油中添加油酸可以增加食品的营养价值，满足人体对油酸的需求。
蓖麻油酸在乳化油中的作用比较多，所以在生产制作乳化油的时候会加入它们，更好地满足人们的需求，而且在应用上也会更加广泛。
