要想知道动植物油酸是否已经存在变质现象，我们就需要看其酸价大小，正常情况下，我们应该想办法去减少酸价，因为如果酸价过高的话很容易导致变质，因此如何减少油酸的酸价是我们现在要知道的内容。
　　1、添加碱性物质中和。可以添加适量的碳酸钠、碳酸钾或甘油等碱性物质，中和游离脂肪酸，降低酸价。其中碳酸钠和碳酸钾的使用量一般为0.5-1%。需要注意，这可能会影响动植物油酸的pH值，需要控制在安全范围内。
　　2、硬化处理。可以将不饱和脂肪酸转换为饱和脂肪酸，减少油脂的氧化易变性，达到稳定油质和延长保质期的目的。
　　3、添加抗氧化剂。适当添加抗氧化剂如维生素E、BHT及BHA等，可以有效阻止氧化变质，降低酸价。
　　4、精炼除色。将动物油进行脱色除杂、精炼处理，去除油中存在的色素、磷脂等杂质，可以减少油脂的氧化变质和酸败风险，有效降低酸价。
　　5、物理除臭。采用活性炭吸附或分子蒸馏等物理方法，除去异味基团，去除游离脂肪酸及其酯和酚类化合物，可以减缓油脂氧化变质进程，降低酸价。
　　6、采用混合工艺。碱中和，加上抗氧化剂，采用精炼的手法，可以产生协同效应，更好地控制和降低动植物油酸的酸价。
　　7、在低温、干燥环境下储存，让不饱和脂肪酸能够更加稳定，避免形成较多的酸，降低酸价。在加工过程中控制温度和湿度，避免过度加热或过度脱水。
　　8、在生产过程中添加适量的抗氧化剂，减缓油脂的氧化。
　　要想减少动植物油酸的酸价，提高品质，那么我们要从以上这些内容做起，而且在平时我们还要注意适当的保存方法，随用随取，不要长时间保存，要不然如果是因为酸价过高导致的变质问题那样做真是太不应该了。